近年来，源于驴肉的天然绿色特性和营养保健功效，全国各地逐渐兴起一股驴肉消费热潮。可近来笔者走访山西省阳城县的市场发现，由于毛驴资源紧缺，驴肉供不应求，市场价格不断攀高，一些黑心餐馆、酒店竟然干起了“挂驴头卖马肉”的事，用马肉或骡子肉替代驴肉，来欺骗顾客，牟取暴利。因此，业内人士提醒消费者，吃驴肉谨防上了“马”的当。

随着人们生活水平的提高和保健意识的增强，驴肉渐成餐桌新宠，其消费量呈现逐年增长的趋势。最近，笔者在阳城县一家超市了解到，超市的驴肉食品种类较多，不仅有散装肉，还有真空包装的肉块和肉丁等，近年来驴肉的销量一直是增加的，可能最大的原因是没有出现过和驴有关的疫病。

目前全国毛驴饲养量仅有700万头，远远满足不了日益增长的消费需求。而造成我国毛驴资源急剧下降的主要原因：一是长期以来在宏观政策上，大部分省份以牛羊养殖为主导产业，对肉驴生产没有科学的发展规划及品种改良项目；二是毛驴在农村的役用价值越来越低，农民慢慢地把原来世世代代作为畜力、交通工具的毛驴及驴车变成了拖拉机、三轮车，使毛驴的饲养量逐渐减少；三是由于不少地方农民没有养驴的习惯，片面认为养驴不如养猪、牛、羊赚钱，加之对市场信息不灵，不了解驴肉行情，导致肉驴生产发展缓慢；四是毛驴繁殖周期长，阻碍了其大规模饲养，而屠宰户在利润的驱使下，不管年龄、性别对本地毛驴大都灭绝似地屠宰，使毛驴资源愈来愈紧缺，饲养量越来越少，从而形成了恶性循环。

一方面是火暴的市场需求，另一方面驴肉供应量却逐年减少，这样必然导致价格攀升。据了解，目前国内市场驴肉价格为每公斤40元左右，熟驴肉价格高达每公斤50元以上。为牟取暴利，一些不法商家自然就打起了“以马代驴”的歪主意，瞒天过海，欺骗顾客。

因驴肉相对于马肉、骡子肉不仅价格高得多，而且营养价值相差更大。有关信息表明，目前市场上每公斤马肉价格在20元上下，骡子肉在25元左右，而驴肉则达到40元。近年来虽然驴肉价格一直在攀升，但消费需求却有增无减。这样，一些商家自然不肯放弃这一发财的机会。目前，在一些盛行驴宴的地方，以驴肉汤、驴肉火锅、驴肉丸、驴杂、驴排等以驴为主料的菜，消费需求十分火暴，一些黑心餐馆、酒店则干起了“挂驴头卖马肉”的事，令消费者防不胜防。对此，专家建议消费者，若怀疑驴肉有假，可首先从色泽、口感等方面鉴别其真假：如色泽方面，现宰的驴肉较为新鲜红润、有弹性，而肌肉部分呈暗褐色、无光泽者则为次鲜驴肉；如色泽太艳可能是人为加入合成色素或发色剂亚硝酸盐染色而成，千万不要购买；口感方面，真正的驴肉很细腻，入口即化，不放其他调料也香味四溢，而且因驴皮口感好，真正的驴肉店往往选用带皮的驴肉，而马和骡子肉吃起来口感粗糙、味道差，且有酸味，一尝便可识别出来。